餐饮管理的几种常见方法
餐饮管理的几种常见方法
1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与。
4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病，无病强身。
5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。
企业食堂经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对企业的的经营起着非常重要的作用。
二、餐饮管理法
（一）环境管理：
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
（二）卫生管理：
环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
（三）员工管理：
现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如喊拿判缕�3522最新网站瞬拧⒎⑾秩瞬拧⑴嘌瞬挪⒃诰泻芎玫睦萌瞬牛馐蔷咝枰昂驼莆盏囊桓隹翁狻Ｅ嘌惫さ幕裕灾餍裕葱履芰Γ⒛芎芎玫墓娣对惫ば形狭欣土Φ拇钆浜屠谩Ｕ饩褪窃惫す芾淼姆冻搿１暇梗诰方谥校肆ψ试词且桓龊艽蟮木杀荆砘⒉坏茫怖朔巡坏谩�
（四）日常用品常整理
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（五）经营秩序常整顿
无规矩不成方圆，在餐饮的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜（时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事）。
（六）营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时，澳门新葡3522最新网站每一个人都要秉持这样的理念。
1、澳门新葡3522最新网站不会使物品变脏。
2、澳门新葡3522最新网站不会随地乱弃物。
3、澳门新葡3522最新网站会清理地上杂物。
4、澳门新葡3522最新网站会维护物品秩序。
（七）经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段（如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护）。
（八）营运设备常安全
专人专管，保障营运设备的正常和安全使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境（照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备）。
（九）经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。所以澳门新葡3522最新网站要倡导员工做到：
1、澳门新葡3522最新网站不会浪费粮食。
2、澳门新葡3522最新网站会随手关灯关空调。
3、澳门新葡3522最新网站不使用长流水。
4、澳门新葡3522最新网站会回收可循环利用的物品。
5、澳门新葡3522最新网站不随便使用和浪费酒店的经营物品。
（十）企业员工常自律
1、以身作则。
（1）管理层身体力行，指导及实践八常。
（2）履行个人职责，遵守员工守则工作。
2、团队精神
（1）互相合作，互相提示，共同进步。
（2）多作鼓励，加强正面讯息。
企业的发展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进行贯彻执行。
